鸡蛋作为一种大众食品与百姓饮食生活密切相关，但是由于个人的饮食习惯不同，因此吃鸡蛋的方式也不一样。

比如，有些人早餐只吃两个鸡蛋，这是不科学的。一个从事中等强度工作的成年男子，每天所需热量为３０００千卡左右，其中，早餐要提供全天所需热量的２５％-３０％，７５０-９００千卡，而两个鸡蛋提供的热量，只占应摄入量的１８．４％-２２％。由于热量供给不足，鸡蛋中的优质蛋白质就会被用来弥补热量，在体内“燃烧”掉，这是非常可惜的。此外，有些人还喜欢吃半生不熟的鸡蛋，这种鸡蛋的蛋白质中含有一种碱性蛋白，极易与生物素形成一种极不稳定的、无活性的、难被胃肠吸收的化合物，长期食用半生不熟鸡蛋会导致人体缺乏“生物素”。

还有一些体质虚弱的老人为了增加营养恢复体力而大量食用鸡蛋，这也是不科学的，体质虚弱的人消化吸收功能相应减弱，肝脏解毒功能降低，大量食用鸡蛋后会导致肝、肾的负担加重，引起不良后果。食入过多蛋白质，还会在肠道产生大量的氨、羟、酚等化学物质、对人体的毒害很大，容易出现腹部胀闷，头晕目眩、四肢乏力、昏迷等症状，导致“蛋白质中毒综合征”。蛋白质的摄入应根据人体对蛋白质的消化、吸收功能来计算。一般情况下，体质虚弱的老人每天吃３个鸡蛋就足够了。

最后提醒老干部，炒鸡蛋忌加味精，鸡蛋本身含有多量的谷氨酸及一定量的氯化钠，若加入味精，加温后这两种物质会生成一种新的物质??谷氨酸钠，即味精的主要成分，鸡蛋本身的鲜味反而会被掩盖。