大蒜含有多种有益于身体健康的物质，除蛋白质、维生素E、C、钙、铁、硒等微量元素外，最受人们关注的是具有增强人体免疫力的S一烯丙基半胱氨酸，及具有杀菌作用的大蒜素。另外，一些成份还能预防循环系统的一些疾病，如稳定血压、改善血液循环、抑制血小板聚集、防止血栓形成、调整糖代谢等。因此，食用大蒜不仅是食物烹调过程中必备的辅料，更是人们日常生活过程中防治疾病的重要手段。现将食用大蒜的功效介绍如下：

　　1、消炎杀菌

　　大蒜中含有的大蒜素具有广谱的抗菌效果，大蒜汁能在3分钟内杀灭培养基内的细菌。大蒜素对流感病毒、肠道细菌等多致病种微生物都有杀灭作用。

　　2、健脑益智

　　大蒜中的成分和人体内的维生素B1结合，能产生“蒜胺”，这种蒜胺能促进和发挥维生素B1的作用，增强碳水化合物氧化供能，为大脑细胞提供足够的能量，使思维敏捷。

　　3、预防癌症、心脑血管疾病

　　大蒜能够阻断致癌物质——亚硝胺的合成，抑制癌细胞生长，对癌细胞具有较强的杀伤力。而它的另一个外号“血管清道夫”，就是说它能够降低血脂和血液的黏稠度、抑制血小板聚集，减少心脏病、脑血栓等疾病的发生。另外，大蒜还具有抗衰老，促进毛发增长的作用。

　　4、大蒜的食用量及方法

　　长期过量食用大蒜，会导致眼睛视物模糊不清、视力明显下降、耳鸣、口干舌燥、头重脚轻、记忆力明显下降等。所以，蒜虽好，多吃无益，凡事讲究一个“度”。

　　根据自身情况，每天约吃2粒生蒜比较合适，熟蒜中的有效成分部分被破坏，摄入量需相对增加。由于发挥杀菌作用的大蒜素，遇热遇咸会很快失去作用，所以最好不放盐生食。

　　食用大蒜的最佳方法：把大蒜捣碎成泥，在空气中放置10-15分钟（在此期间蒜氨酸与蒜酶在空气中充分结合产生大蒜素），食用效果最佳。

　　5、不宜吃蒜的人群

　　（1）肝病患者不宜吃蒜。大蒜中的某些成分对胃、肠粘膜具有刺激作用，可抑制肠道消化液的分泌，影响食物消化，从而加重肝炎病人的恶心等诸多症状。

　　（2）非细菌性腹泻者：发生非细菌性的肠炎、腹泻时，不宜生吃大蒜。因为肠道局部黏膜组织有炎症，辛辣的大蒜素会刺激肠道，使肠黏膜充血、水肿加重，促进渗出，使病情恶化。

　　（3）眼疾患者：中医认为，长期大量地食用大蒜会“伤肝损眼”。此外，夏秋季吃大量大蒜，对眼睛影响最大。